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pedro-1962
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 Inserito il - 05 apr 2007 : 10:15:07
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Caro Fedele,
mettendo da parte il velo (solo accennato, però) di nostalgia che leggo fra le tue righe, ti rispolvero un po' di gastronomia isolana.
Il couscous è specialità di molti paesi costieri del mediterraneo, ed in ogni luogo, ma forse in ogni famiglia, ve n'è una ricetta diversa.
Quello più buono, secondo il mio gusto, è quello che si prepara nel trapanese, fatto "incocciano" la semola con pazienza antica e condito con brodo e pezzi di pesce.
I Busiati sono una sorta di grossi bucatini di pasta fresca, la cui forma si ottiene arrotolando la pasta sui BUSI, le cannette delle piante di bosso (buxus, in latino).
Ciao
Piero
p.s. Anch'io ho sposato una "nordica", come dici tu. Mia moglie è di Lamezia Terme (CZ).... (ricorda, si è sempre meridionali di qualcuno....)
Pedro
Viaggiare in Lambretta è un gesto d'amore...
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Oldscooter
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Inserito il - 05 apr 2007 : 11:38:15
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Ciao Piero, i "busiati" da come me li descrivi non li ricordo. Mia madre preparava in casa della pasta fresca a forma di lunghe spirali che la chiamava Gnocculi e al posto delle cannette, usava i ferri per lavorare a maglia. Poi li stendeva in vassoi di cartone ad asciugare e quando li cuoceva bastavano dieci minuti ed erano pronti; si aggiungeva un po' di sugo di pomodoro, magari fresco e qualche fogliolina di basilico e il piatto era pronto.
Il couscous quì nel nord non si può fare bene come lì, non c'è la farina di semola giusta e quella che vendono al supermercato non fa testo. Ricordo la cottura fatta a vapore, sigillando con della pasta impastata al momento, la pentola dell'acqua con quella forata contenente la semola in precedenza aromizzata con chiodi di garofano e alloro, in modo da non far disperdere il vapore. Dopo due ore era pronta e si aggiungeva abbondante brodo di cottura del pesce preparato a parte. Più che brodo era il sugo abbondante di pomodoro con cipolla aglio e prezzemolo, insaporito da diversi tipi di pesce.
Cordiali saluti da Fedele |
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pedro-1962
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Inserito il - 05 apr 2007 : 12:20:14
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Be, il sapore è lo stesso, ed i ferri da maglia che utilizzava tua madre, in dialetto si chiamano BUSI. Considera che è la stessa cosa.
Per quanto riguarda il couscous, certamente, preparare la semola in casa è tutta un'altra cosa, ma siccome è lungo e non tutti dispongono di sufficiente pazienza, esistono, come sai, le semole pronte all'uso.... e visto che, a casa mia, l'alternativa era quella di cancellare il piatto dal menù, mi sono dato da fare.
Come? Le semole da supermercato, è vero, sono una porcheria immane, ma siccome nei mercati storici palermitani trovi di tutto ('ra vugghia 'a cascia i mortu! *), vi prolificano, fra gli altri, tutta una serie di negozi gestiti da Magrebini, che vendono principalmente i loro prodotti tipici ai connazionali. Qui trovo delle confezioni di semola di qualità eccellente, che riconosco solo dalla confezione, anche perchè la marca perchè è scritto in arabo!
Hai mai provato il couscous con i BABBALUCI?
* prova a tradurre!
Ciao
Pedro
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gaurlo
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Inserito il - 05 apr 2007 : 12:34:09
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va bene ve la siete cercata ;) al posto di un raduno di scooter facciamo un raduno d'olio!!! preparatevi... dopo aver assaggiato il mio non sarete + capaci di usare i vostri ;)... potete sempre usarli x il motore
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Oldscooter
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Inserito il - 05 apr 2007 : 12:42:28
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citazione:
Messaggio inserito da gaurlo
va bene ve la siete cercata ;) al posto di un raduno di scooter facciamo un raduno d'olio!!! preparatevi... dopo aver assaggiato il mio non sarete + capaci di usare i vostri ;)... potete sempre usarli x il motore
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Ciao gaurlo, è previsto un raduno a Riva del Garda? Se si, quando?
Cordiali saluti da Fedele |
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gaurlo
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Inserito il - 05 apr 2007 : 12:47:09
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le brutte pieghe ne fanno uno tra un po' a riva-arco
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Oldscooter
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Inserito il - 05 apr 2007 : 12:55:33
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citazione:
Messaggio inserito da pedro-1962
Be, il sapore è lo stesso, ed i ferri da maglia che utilizzava tua madre, in dialetto si chiamano BUSI. Considera che è la stessa cosa.
Per quanto riguarda il couscous, certamente, preparare la semola in casa è tutta un'altra cosa, ma siccome è lungo e non tutti dispongono di sufficiente pazienza, esistono, come sai, le semole pronte all'uso.... e visto che, a casa mia, l'alternativa era quella di cancellare il piatto dal menù, mi sono dato da fare.
Come? Le semole da supermercato, è vero, sono una porcheria immane, ma siccome nei mercati storici palermitani trovi di tutto ('ra vugghia 'a cascia i mortu! *), vi prolificano, fra gli altri, tutta una serie di negozi gestiti da Magrebini, che vendono principalmente i loro prodotti tipici ai connazionali. Qui trovo delle confezioni di semola di qualità eccellente, che riconosco solo dalla confezione, anche perchè la marca perchè è scritto in arabo!
Hai mai provato il couscous con i BABBALUCI?
* prova a tradurre!
Ciao
Pedro
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Piero di semola intendevo l'originale siciliana, non quella araba. Certo è buonissima anche quella (avevo una zia che viveva a Tunisi).
'Ra vugghia 'a cascia i mortu! Noooooo non pretendere molto da me. Proprio non riesco a tradurla completa.
Però i "babbaluci" che poi dalle nostre parti cambia pronuncia in "babbalusci", piacevano molto a mio padre che ne era ghiottissimo, specilamente di quelle piccole bianche che si trovavano anche nelle sterpaglie secche. Un luogo strapieno di quelle lumache è Segesta e dintorni. Quand'era il periodo ci passava le ore a raccoglierle. Poi nel mercato del pesce di Trapani, alla marina, accanto alle bancarelle si vedevano i venditori di lumache con i loro sacchi stracolmi.
Cordiali saluti da Fedele |
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pedro-1962
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Inserito il - 05 apr 2007 : 13:38:58
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<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">citazione:<hr height="1" noshade id="quote">Messaggio inserito da gaurlo
va bene ve la siete cercata ;) al posto di un raduno di scooter facciamo un raduno d'olio!!! preparatevi... dopo aver assaggiato il mio non sarete + capaci di usare i vostri ;)... potete sempre usarli x il motore
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[/quote]
Sarei felice di poter tornare a Riva del Garda; è un posto incantevole!
Fra l'altro ti dico, il padre di mia moglie si chiamava Moreno ed era originario di Rovereto, e due anni fa ho portato i miei figli a conoscere il paese di quen nonno che, purtroppo, non hanno mai conosciuto.
Comunque, tienici informati, che non si sa mai.
Pedro
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pedro-1962
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Inserito il - 05 apr 2007 : 13:42:18
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Traduzione:
ra' vugghia 'a cascia i mortu! = dall'ago alla cassa da morto!
Significa che puoi trovare le cose più impensate.
Pedro
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gaurlo
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Inserito il - 05 apr 2007 : 18:03:35
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pedro tutti vengono su per queste valli sperdute per lambre.....
tu no!!!! tu sei venuto a prendere una donna!
dicono che noi maschi abbiamo 7 donne a testa. non è che ti sei preso una delle mie 6 che non riesco a trovare???? auzzzz gaurlo
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pedro-1962
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Inserito il - 06 apr 2007 : 08:04:34
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citazione:
Messaggio inserito da gaurlo
pedro tutti vengono su per queste valli sperdute per lambre.....
tu no!!!! tu sei venuto a prendere una donna!
dicono che noi maschi abbiamo 7 donne a testa. non è che ti sei preso una delle mie 6 che non riesco a trovare???? auzzzz gaurlo
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Delle tue "altre" 6 non ho notizie, quanto alle mie ipotetiche altre 6, spero che non mi trovino mai! Non avrei più il tempo di occuparmi delle uniche mie vere "amanti", le mie Lambrette!
Pedro
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Alessandro Pisacane
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Inserito il - 06 apr 2007 : 08:16:15
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......e io che volevo solo dire che le olive taggiasche sono buone.... SIAMO ARRIVATI A PARLARE DI DONNE!!
Spero che scorra buon "olio" tra di noi.. |
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Oldscooter
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Inserito il - 06 apr 2007 : 08:26:50
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Ale, mi sa che siamo scivolati...sull'olio! 
Cordiali saluti da Fedele |
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pedro-1962
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Inserito il - 06 apr 2007 : 09:01:19
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Be, che c'è di strano? Personalmente, mi piace vedere il forum in maniera aperta, libero da condizionamenti che non siano dettati dal buon gusto e dal rispetto per gli altri.
La cosa importante è non mischiare gli argomenti tecnici con le divagazioni, ma rispettato questo c'è posto per tutti, no?
Pedro
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Alessandro Pisacane
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Inserito il - 06 apr 2007 : 10:32:17
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citazione:
Messaggio inserito da pedro-1962
Be, che c'è di strano? Personalmente, mi piace vedere il forum in maniera aperta, libero da condizionamenti che non siano dettati dal buon gusto e dal rispetto per gli altri.
La cosa importante è non mischiare gli argomenti tecnici con le divagazioni, ma rispettato questo c'è posto per tutti, no?
Pedro
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MA CEEEERTO!
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Gara di olive
