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Alessandro Pisacane
Senior ++
Genova - GE
 Italy
Il mio Garage
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 Inserito il - 22 giu 2007 : 16:35:03
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Le acciughe sono un pesce semplice ma molto apprezzato qua in Liguria.
Dalla primavera fino a ottobre è possibile pescare questo pesce.
Un piatto tipico della regione è questo:
Ingredienti
600gr. di acciughe fresche (per quattro persone)
100gr. di foglie di lattuga
1 spicchio d'aglio
2 uova
30gr. di parmigiano grattatugiato
50gr. di pane grattugiato
30gr. di capperi sott'aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe
Pulite le acciughe togliendo lisca e testa ma non la coda e apritele.
Preparate il ripieno unendo prezzemolo, aglio e capperi finemente tritati; unite anche il pangrattato e il formaggio.
Lavate e asciugate la lattuga, tritatela finemente, strizzatela e unitela al ripieno; unite anche le uova, sale e pepe.
Mescolate il composto e distribuitelo uniformemente sulle acciughe aperte.
Scaldate in una padella l'olio e friggetevi le acciughe, poche alla volta, mettendole con la parte del ripieno verso il basso; quando la farcitura sarà rassodata capovolgete le acciughe e cuocete anche l'altro lato.
Mano mano che sono pronte posatele su carta assorbente da cucina e poi su un piatto da portata, meglio se caldo.
Si possono preparare al forno e alla brace e ci sono tante varietà a seconda del ripieno.
Se volete accompagnatele con un vino bianco ligure, esempio:
Valpolcevera Assuié (dal genovese "assolato"), 12°
Vermentino 
Pigato
Cinque Terre
Ciao a tutti
ale
P.s.: a tutti i genovesi: correggetemi se sbaglio ok?
Spero che scorra buon "olio" tra di noi.. |
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Alessandro Pisacane
Senior ++
Genova - GE
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Il mio Garage
3578 Messaggi
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Inserito il - 25 giu 2007 : 15:03:37
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Ora ho capito perchè non mi state mangiando......con 'sto caldo!!!
Ciao
ale
Spero che scorra buon "olio" tra di noi.. |
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abele05
Junior ++
Quartucciu - CA
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Il mio Garage
665 Messaggi
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Inserito il - 25 giu 2007 : 16:04:12
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Alessandro,
40° tondi tondi è non posso andare in spiaggia, ti sembra giusto 
Per evitare sudate e contenere lo slargamento dei fianchi ci stiamo facendo, a pranzo/cena,bagnarole di verdure miste o frutta fresca di stagione.
Nuragico |
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Alessandro Pisacane
Senior ++
Genova - GE
Italy
Il mio Garage
3578 Messaggi
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Inserito il - 25 giu 2007 : 16:16:13
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citazione:
Messaggio inserito da abele05
Alessandro,
40° tondi tondi è non posso andare in spiaggia, ti sembra giusto
Per evitare sudate e contenere lo slargamento dei fianchi ci stiamo facendo, a pranzo/cena,bagnarole di verdure miste o frutta fresca di stagione.
Nuragico
Abele,
qui siamo a 26° col 74% di umidità. Anche noi andiamo di frutta fresca e verdure, fianchi larghi o meno.
Ciao
ale
Spero che scorra buon "olio" tra di noi.. |
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pcalo
Senior
Gubbio - PG
Italy
Il mio Garage
1033 Messaggi
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Inserito il - 25 giu 2007 : 16:23:40
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Abele sono nelle stesse tue condizioni,anche se non ho il mare,purtroppo ho i fianchi che si stanno allargando paurosamente!!!!!
Comunque Complimenti Alessandro per le ricette che ci proponi,solo a leggere mi viene l'acquolina in bocca!!!!!
Saluti
paolo calo' |
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pedro-1962
Senior +
Palermo - PA
Italy
Il mio Garage
2050 Messaggi
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Inserito il - 26 giu 2007 : 08:28:20
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Devono essere buonissime. Le preparerò non appena mi sarà consentito dalla calura infernale di questi giorni.
Cordialità
Pedro
Viaggiare in Lambretta è un gesto d'amore...
http://album.foto.alice.it/foto_di_piero |
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Acciughe ripiene alla ligure
